Ny bloggplats

Jag lämnar nu det här cyberstället och traskar in på en ny bloggplats. Välkomna dit istället, där blir det bland annat enklare att lägga in kommentarer, något som jag längtar efter att få. Det är ju spännande att höra om någon provar recepten jag lägger ut.

Hastalavista!

MTVMH

...eller man tager vad man haver.

Lyckliga mig som "haver" en dryg liter blekgula taggsvampar... Jag var ute på min vanliga promenadrunda här på ön och siktade plötsligt en liten svamp mellan buskarna. Jag tänkte "Äsch, en liten sketen svamp, vad ska jag med den till." Men så glimmade det till lite längre bort och jag såg ett par till. "Hm, det räcker i alla fall till en halv smörgås" tänkte jag då. Men ni som plockat svamp vet ju hur det är. De växer ju gärna i stim. Så till slut stod jag där med den angenäma frågeställningen om jag skulle dra av mig strumporna och börja fylla dem eller hur jag skulle göra. T-shirten fick bli lösningen. Jag plockade och lade den i en liten hög fram på magen och bar stolt hem de smarriga svamparna.

Eftersom jag inte var beredd på denna rikedom och eftersom min princip är att använda bilen så lite som möjligt till småärenden så var frågan den vad jag skulle hitta på med svampen utan vare sig grädde eller vin. Dock hade jag ett tråg köttfärs hemma och tack och lov min rika kryddträdgård med dansk körvel och persilja. Så då blev det den gamla hederliga köttfärslimpan fast med lite inspirerad fyllning.

Tagg- eller blandsvamp så mycket du kan få tag i, annars champinjoner fr näraliggande affär

en klyfta vitlök

En gul lök

olivolja

400 g köttfärs

soja

kalvfond

2 ägg

ströbröd + lite vatten

salt, peppar

goda färska örter (i mitt fall då körvel och persilja)

en skvätt sherry

Jag rensade svampen och fräste den själv förs mjukfräste jag löken (vitlöken hackade jag eftersom jag inte ville ha det för starkt, svampsmaken var ju det viktiga). Sen i med svampen i pannan igen, röra runt och smaka av med salt och peppar. Sprutta i lite sherry som får fräsa in.

Sen gjorde jag som man brukar med köttfärsen, blötlade ströbrödet i lite vatten och blandade sedan ihop allt. Kalvfond och soja för att få lite mer fyllighet, smaka av med peppar och salt. Detta hällde jag i en ugnsform och där gjorde jag någon slags slarvig limpa. Sen gjorde jag en kanal mitt i där jag först hävde ner svampfräset och sedan de hackade örterna.

Så kletade jag ihop limpan igen och körde in hela härligheten i ugnen 200 grader femtio minuter. Så här såg det ut innan jag kletade ihop limpan och någon gång när jag har fattat hur man lägger in bilder på ett sätt som tillåter att man kan flytta på dem så ska jag lägga in fler bilder på en och samma maträtt.

Studenttider

Hösten är för mig definitivt förknippad med att börja om på nytt. Man flyttar till ett nytt ställe och/eller börjar en ny skola eller ett nytt jobb. (Jag har ju ett arbete som s.a.s. följer med skolterminerna även om jag inte enbart jobbar i skolan.) Jag vill därför ägna ett recept till alla förväntansfulla studenter som just nu håller på att göra sig hemmastadda i en ny miljö och laddar inför en ny termins glädjeämnen och vedermödor. Ja, jag är viss mån påverkad av att min nyfunne vän från Skåne (kolla hans blogg, länk till höger, the binary abode) håller på att flytta in och göra sig hemmastadd...

Här kommer en rätt anpassad till studentlivets magra ekonomi, men med en viss marockansk touche som förhoppningsvis killar smaklökarna. Den ska inte behöva kräva alltför mycket tid och tankemöda utan man kan fortsätta att tänka på bästa kameravinkeln, Shakespeares karaktärsutformning, sinus och kosinus eller vad man nu vill studera. Som vanligt vill jag så klart tillfredsställa alla politiska inriktningar i köket (kalla mig gärna matpopulist) så jag delger er trixen för att få till rätten både vegetarisk och kannibalisk.

Tomatisk grytröra för en rejält hungrig student eller två mindre krävande

1 gul lök

1/2 gul eller röd paprika

1/2 aubergine

1-2 vitlöksklyftor

spiskummin

koriander

cayennepeppar

1 burk hela tomater

torkade aprikoser

kokta vita bönor (en burk eller ungef. en rejäl näve hemkokta)

salt, persilja

2 ägg

Ta fram en rejäl teflonpanna/gryta. Hacka löken fint och skär aubergine och paprika i små kuber. Fräs detta i lite olivolja (eller annan olja men oliv- är godast) så att det blir mjukt och glansigt men inte brunt. Sista minuten tillsätter man krossad/pressad vitlök, spiskummin, cayennepeppar och koriander. Blanda runt detta så kryddorna får fräsa lite i oljan och tillsätt sedan tomaterna. Låt detta puttra långsamt minst 30 minuter medan du läser på om Platons idealstat eller nåt annat uppmuntrande. Klipp sedan aprikoser i småbitar (så många du vill) och ha i dem tillsammans med de vita bönorna. Smaka av med salt. Låt allt detta bli ordentligt varmt och knäck sedan i de båda äggen. Nu ska det helst koka rätt rejält. Äggen ska stelna någorlunda, det ser man på att vitan blir ogenomskinlig. Jag brukar dutta lite med en trägaffel så att vitan kan rinna ner i klägget på botten och bli ordentligt varmt. Klipp sedan färsk persilja över hela härligheten.

Detta kan man antingen äta till ett gott ris (basmati, eller råris föredrar jag), eller steka upp en kryddig korv till. Är man helvegis och inte äter ägg så skippar man helt enkelt dem och ökar på med lite mera vita bönor istället.

Jag har skrivit om detta med kryddor förut men jag gör det gärna igen: Smaka dig fram med speciellt cayennepeppar. Den kan vara så himla olika stark. Ta lite från början, låt grytan koka 30 min och smaka sedan om det är tillräckligt. Annars är det bara att ösa på. Spiskummin och koriander är inte så starkt, så var inte rädd för att trycka i ordentligt. Men sedan kommer det alltid till den personliga smaken hur mycket man vill att den ena eller andra kryddan ska dominera. Det är bara att prova sig fram.

Mer variationer:

Jag skulle tro att man istället för äggen på slutet kan drämma i en burk kräftstjärtar eller musslor utan att det blir sämre. De ska bara värmas upp utan att koka för länge, för då blir det segt.

När ett plus ett blir tre!

Jag beställde för kanske tredje året i rad, förra året ett helt lamm. Det är gott och fantastiskt bra mat! Stekarna är ju lätta att fixa till, men vad göra med allt kokkött? Och hur roligt låter just "kokkött" på en skala? Men jag kokade in lamm för allt jag var värd och fixade med egen buljong och hela kitet. Naturligtvis ska man ha i lite grönsaker/rotsaker och diverse smaktillsatser, såsom vitlök, lagerblad och lite peppar. Nåväl, kokköttet ligger nu kokt och klart i min frys. Det ser onekligen lite torrt och slamsigt ut, men jag vet att det är mört och fint. Ett tips med lamm, som ju är ganska fett, är att koka det, sila av buljongen och sedan låta köttet stå och halvsvalna. När det sedan är fesljummet så går det lätt att bara ta bort det vita fettdallret med fingrarna innan man fryser ner det.

Så häromdagen hade jag ingen fantasi vad jag skulle äta till middag (sådant händer även med annars entusiastiska matbloggare...) Bredvid en av byttorna med kokkött av lamm låg en burk med aubergine/tomatröra med vita bönor. Jag tog upp en burk av varje, tinade dem och stoppade i en ugnseldfast form och strödde lite ost ovanpå. Basmatiris till och vips! Så hade jag en delikat måltid, bara så där! Kommer inte riktigt ihåg hur jag gjorde aubergineröran (som också är delikat som den är) men troligtvis ungefär så här:

Fräs hackad gullök, tärnad rotselleri, tärnad röd paprika och tärnad aubergine sakta i rikligt med olivolja, det får inte ta färg. Hä på slutet i pressad vitlök. Späd sedan med krossade/hela tomater på burk. Låt allt simma ihop minst 20 minuter och stoppa sedan i kokta vita bönor. Smaka av med salt peppar och kanel. 

Jag tror inte att en lammstek efter konstens alla regler heller skulle slå bakut om den fick sällskap med den röra. Den kan också vara bra till rostat bröd. Över den härligheten skulle jag strö lite ädelost eller feta.

Vardagens lunk

Nu får jag skärpa till mig helt enkelt... Här kommer en enkel men i smak sofistikerad soppa som man kan slå till med en lite kulen dag när det känns som att hösten oundvikligen är på väg. Den kom till när jag inte riktigt hade alla ingredienser hemma för att göra Anna Bergenströms "Pronotis linssoppa". Receptet är för en hungrig person.

1/2 gul eller röd lök

1 vitlöksklyfta

lite olivolja

paprikapulver

1 dl röda linser

5 dl grönsaksbuljong

2 morötter

en handfull bladspenat från frysen/färsk

cayennepeppar

1 lagerblad

kanel

salt

persilja

Till servering:

Citronsaft, hårdkokt ägg och gräddfil.

Fräs löken i oljan. Jag hackade och krossade vitlöken lite så blir det inte så skarp smak. Men gillar du trycket i vitlöken så pressa den istället. När det blivit glansiga men inte bruna har du i paprikapulver. (En rejäl dos för det är inte starkt, ger mer en fyllig smak.) Lägg i linserna och rör om lite, späd sedan med buljongen. Tärna morötterna smått och hä i dem tillsammans med cayenne och lagerblad. Låt puttra minst en kvart så att linserna mosar sig och soppan tjocknar. Ha sedan i spenaten och finhackad persilja, låt allt bli varmt och smaka av med kanel och salt. Klyfta ägget och spruta på lite citron och gräddfil. Njutes med fördel ihop med hårdmacka med ost och ett glas vatten. (Som är det mest fantastiska man kan dricka, och det kommer direkt ur kranen!)

Som vanligt vägrar jag att ange mängden för kryddorna. Cayennepeppar kan för det första smaka så himla olika beroende på sort och hur länge den har stått så att ange mängd är helt meningslöst! Smaka och prova och kom ihåg att cayenne smakar mer ju längre den får koka, så om du är ängslig går du ut lite försiktigt och har i mer efter hand.

Smaklig måltid!

Kulinariska mysterier

Vissa saker förblir olösta mysterier i livet. Till exempel frågan om marinerat kött. Varför i fridens dar har ingen människa, i hela min "karriär" som matlagare, tagit tag i mig, tittat mig i ögonen och strängt sagt till mig: "Men du måste marinera köttet förstår du väl!"

Detta är och förblir för mig ett mysterium eftersom det blir så KOLOSSALT SMASKIGT! Och enkelt är det också. Löjligt enkelt. Till och med en enkel och okomplicerad (samt hyfsat billig) råvara som fläskkarré blir ju som en underbar filé efter några timmars blötläggning... Jag vill inte påstå att jag kommit på den ultimata marinaden, på intet vis. Det finns säkert hundra sätt att göra detta ännu smaskigare, men jag använde de råvaror jag råkade ha hemma. (Tack kära kusin för födelsedagssherryn...) Knepet är ju bara att komma ihåg att lägga köttet i marinaden på morgonen eller förmiddagen. Och nu i semestertider är väl även det en smal sak.

För två personer (normalhungriga)

Två rejäla skivor fläskkarré

1-2 klyftor vitlök

en rejäl bit färsk ingefära

1/2 dl sherry (kan säkert bytas mot rött el. vitt vin)

2 msk kinesisk soja

1/2 dl olja

1 tsk honung

Finhacka vitlöken och ingefäran och blanda det med sherry, soja, honung och olja. Lägg karréskivorna i en platspåse, häll över marinaden och lägg för säkerhets skull paketet i en form/skål och ställ in i kylen. (Om köttet är fryst så ställ det ett par timmar i rumstemperatur med marinad och allt och släng sedan in det i kylen)

2 morötter

1/2 paprika

15 cm purjolök

en handfull haricot verts eller andra gröna bönor/sockerärtor

Slanta/skiva alla grönsaker och fräs dem hastigt i lite olja och ställ åt sidan. Medan du gör detta kan du koka nudlar också. Eller ris om du föredrar det.

Ta upp köttet ur plastpåsen och försök att "skrapa" av vitlök och ingefära ner i påsen igen. De bränns lätt när man steker köttet och kan då smaka beskt. Stek köttet lagom brunt. Samtidigt kan du koka ihop marinaden i en gryta för sig. Jag tog grytan jag haft till nudlarna medan de rann av i en sil. (föreningen SPD, Spar På Disk)

När köttet är klart tar man en sil och häller över marinaden utan vitlök och ingefära ner i pannan och låter det puttra ett par minuter, smaka av med soja och eventuellt lite honung om det behövs. Släng grönsakerna i pannan så att de får lite sås på sig. Samtidigt rostar man några sesamfrön i en torr panna (på den plattan grytan just stått på, föreningen SPE, spar på energi...).

Lägg nudlarna i botten på två djupa tallrikar. Lägg en fläskkarréskiva på varje hög och sedan grönsaker med såsen och toppa med gyllenbruna sesamfrön. HÄPP! Snabblagat och fantastiskt gott!

GI-vänner och kroppsbyggare kan ju helt enkelt skippa nudlarna/riset och skopa i mer grönsaker. Koka hälften råris och hälften gröna linser (i rikligt med vatten och lite salt en halvtimme, häll sedan av vattnet, blir mycket trevligare än om man gör som på förpackningen.) kan vara ett annat alternativ för kolhydratskeptiker.

Sitt nu inte och deppa om du inte har exakt de här grönsakerna hemma. Man kan lika gärna ta lite rödlök, vitkål och en burk bambuskott. Eller några champinjoner, böngroddar och stjälkselleri. Det smakar så klart på ett annat vis, men det blir säkert minst lika gott! Nästa gång ska jag prova att tillsätta lite syra i form av tex. risvinäger, det kan inte bli värre av det. Lycka till!

Vårfrossa

Men hörrni! Gör så här: Tärna en aubergine i stora tärningar. Dela ett par tre tomater i halvor. Skär en eller två rödlökar i stora klyftor. Blanda allt detta med en rejäl skvätt olivolja, flingsalt och de örter (färska eller torra) ni råkar ha till hands, var generösa! Kör i en ugnseldfast form 25 min och tärna sedan en god fetaost och hä i den. Kör 5-10minuter till.

Köp en bunt grön sparris. Bryt av dem där det knäcks lättast, då får ni bort det som är segt och träigt. (gammalt husmorstrick lärt av morsan). Koka dem mjuka 5-10 min i lättsaltat vatten. 

Ta en burk vita bönor, eller koka en dryg handfull själv. Blanda sedan hela härligheten, dvs. sparris, ugnsrostade grönsaker och vita bönor med en skvätt balsamvinäger. Smaka av med peppar eller cayenne. Det blir rätt kletigt, men jösses så gott! Vitsen med att blanda är att allt blir lite halvljummet, vilket är en stor del av själva upplevelsen! Är man mer noga med utseendet så lägger man förstås grejorna i snygga högar på tallrikar. Klipp gärna färska örter över både för snitsen och för smaken. Detta räcker kanske till tre personer. Ett gott bröd som man kan slaska runt i såsen med är heller inte dumt till.